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Date: 2011年06月27日
今日の蕎麦打ち
梅雨時期の蕎麦打ちはとても繊細です
湿気がある為蕎麦粉に対する加水率が微妙に変化します
同じ粉や条件でも…
また夏場蕎麦の劣化も始まる為に
冬場は薫りがたつように空気を入れながら…
夏場は喉越し良くする為に細く、
詰める蕎麦にします
今日もどんな素敵なお客様に出逢えるか楽しみです
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09:18│Comments(0)
Date: 2011年06月24日
アスパラのすり流し
本日北海道からアスパラが届きました
旬もそろそろ終わりということで…
早速アスパラのすり流しを作りました
アスパラの甘味を存分に味わえる一品です
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10:18│Comments(0)
Date: 2011年06月23日
江戸崎かぼちゃの珈琲煮
今年も江戸崎かぼちゃの時期がきました
栗のようなホクホクなかぼちゃで
コーヒーで煮付けてみました
コーヒーのコクが合間って美味しいですよ
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09:47│Comments(0)
Date: 2011年06月22日
小豆とアプリコットのデザート
以前紹介したアプリコットのシロップ漬けと小豆を合わせたデザートです
アプリコットの酸味と小豆がマッチします
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15:06│Comments(0)
Date: 2011年06月21日
アプリコットジャム
自家製のアプリコットジャムです
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11:56│Comments(0)
Date: 2011年06月18日
蕎麦寿司
中身は自家製わさび漬けとにしんの煮付けが入ってます
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11:51│Comments(0)
Date: 2011年06月17日
杏のシロップ漬
今年はお庭の杏が豊作だったのでシロップ漬けにしました
そろそろ食べ頃かな
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11:52│Comments(0)
Date: 2011年06月15日
海老出汁の蕎麦の実雑炊
車海老の頭からとった出汁に蕎麦の実を加えて雑炊に仕立てました
茗荷とエビ味噌を添えて
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12:27│Comments(0)
Date: 2011年06月14日
お昼のコース
百合根の海老出汁茶碗蒸し
北海道太田さんのアスパラガスオーブン焼き
ワラビのおひたし
鍋焼きたまご
ゴーヤのネギ和え
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13:04│Comments(0)
Date: 2011年06月13日
奥久慈シャモの塩蒸しと穴子の煮こごり
奥久慈シャモは歯ごたえと鳥の味わいをシンプルに表現したくて塩蒸しにしました
下にあるのはレッドアーリーのサワークラフトです
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23:29│Comments(2)
Date: 2011年06月10日
ほうじ茶の豆乳プリン
デザートに豆乳プリンがあります
ほうじ茶でコクだししてます
豆乳は有機栽培の豆乳を使用
写真の脇に添えてるのは百合根のコーヒーのシロップ漬けです
口溶け良くほっとする美味しさです
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21:42│Comments(0)
Date: 2011年06月10日
今日のお蕎麦
蕎麦って産地により収穫時期の秋が良かったり、この春から初夏時期から良くなったりと同じ産地でも畑が違うだけでかなり変わります
今契約している北海道の農家さんのものはどちらかというと後者になります
優しい味と薫りのお蕎麦です
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09:27│Comments(0)
Date: 2011年06月08日
涼しげな店内
ヨシズで涼しげな店内になってます
最初の部屋の写真の照明は蔵の入り口の照明器具として使用されていたものです
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11:39│Comments(0)
Date: 2011年06月07日
鍋焼きたまご
鍋で約30分ほどかけて焼き上げた玉子焼きになります
ケーキのような玉子焼きになります
お昼のコースに入ってます
また単品またはホールで
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09:42│Comments(1)
Date: 2011年06月06日
今日の蕎麦
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11:34│Comments(0)
Date: 2011年06月05日
アスパラの味噌漬け
早速アスパラ料理を
軽く下茹でしたアスパラを味噌床に漬けるものです
3日〜一週間後が食べごろです
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18:30│Comments(0)
Date: 2011年06月04日
北海道アスパラ
本日北海道からアスパラが届きました
今日から天ぷら＆料理に
2週間あまりの旬な時期しか味わえない恵みです
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09:43│Comments(0)
Date: 2011年06月03日
濃厚海老だしおじや
昨日夜のご予約して頂いたお客様が病み上がりということで…
車海老の頭を出汁でおじやを作りました
中身も海老みそと蕎麦の実を入れた贅沢な一品です
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16:43│Comments(0)
Date: 2011年06月03日
今日の蕎麦
延した蕎麦を巻とったものです
この後切りの作業になります
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09:40│Comments(0)
Date: 2011年06月01日
カブの甘酢漬け
地元の農家さんのカブを甘酢漬けにしてみました
うっすら赤いカブなので甘酢をにするととても綺麗です
生で食べてみましたが昔ながらのカブの味がしました
ちょいとカブの苦味と食感
漬物にはぴったりです
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13:01│Comments(0)
