手造りそば 季より

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梅雨時期の蕎麦打ちはとても繊細です
湿気がある為蕎麦粉に対する加水率が微妙に変化します
同じ粉や条件でも…

また夏場蕎麦の劣化も始まる為に
冬場は薫りがたつように空気を入れながら…
夏場は喉越し良くする為に細く、
詰める蕎麦にします

今日もどんな素敵なお客様に出逢えるか楽しみです